PANINI DOLCI ALLA ZUCCA CON CREMA DI PERE E CIOCCOLATO

Le ricette sono come un colpo di fulmine: un giorno, improvvisamente, ne vedi una e irrimediabilmente ti colpisce dritta al cuore e al palato, per l’aspetto invitante, per i colori gioiosi, per la promessa di profumi inebrianti.. una ricetta che devi assolutamente fare tua, non ti interessa sapere in quale casa ha vissuto prima di finire nel tuo ricettario, la vuoi e basta, e ora è la tua ricetta.. dei panini dolci alla zucca!
Quindi, dopo averla sbirciata, spiata e rapita dal blog de La Ciliegina sulla Torta, l’ho imprigionata nel mio bel ricettario alla voce bontà irresistibili! Ve l’ho detto, io sono una patita della zucca, quindi da oggi in poi non mancheranno mai in casa mia questi sofficissimi panini dolci, che io preferisco in versione più bassa e tondeggiante rispetto alla ricetta originale.

La ricetta dei panini dolci alla zucca

Le ricette, oltre che essere dei colpi di fulmini, sono anche delle amanti un po’ dispettose, e così, i miei panini dolci alla zucca hanno preferito fare un giro nell’e-book delle Edizioni Malvarosa, uno speciale dedicato ad Halloween, che potete scaricare gratuitamente seguendo le indicazioni riportate in questo articolo. Nel frattempo, di panini dolci ne ho sfornati in abbondanza, farciti con perle di cioccolato, come potete vedere sulla mia pagina Instagram! Non sono decisamente invitanti?! Senza alcuna farcitura dolce, e con un pochino di zucchero in meno, li ho provati anche nella versione piccolo sandwich alla zucca con formaggio e verdura: assolutamente deliziosi! Ideali per la colazione con una bella spalmata di marmellata di arance, ottimi dopo pranzo con crema al cioccolato e fantastici per accompagnare la cena con formaggi e affettati..cosa volete di più da un panino?! Con una dose ne vengono oltre 30 pezzi: congelateli in bustine alimentari per averli sempre pronti!

Una farcitura ideale per i panini dolci alla zucca, è senz’altro la crema al cioccolato: ne esistono molte in commercio, che nulla hanno a che fare, per sapore e bontà degli ingredienti, con certe creme famose. Io prediligo la crema alla nocciola o gianduia fondente, magari di qualche sconosciuta marca di commercio equo e solidale oppure, con un po’ di pazienza, faccio la crema di pere e cioccolato  che vi propongo oggi, ripresa da Fragole a merenda: una ricetta semplicissima, da poter fare tra una lievitazione e l’altra dei panini dolci alla zucca!

Le principali varietà di pere

Oltre ad essere una fan della zucca, sono una fan dei mercati rionali, ho la fortuna di vivere in un bel quartiere di Roma sviluppatosi proprio intorno a tante piazze e mercati che, nonostante il boom dei supermercati, ha mantenuto il suo aspetto da paesello: scendo e vado al mercato, dal macellaio di fiducia, dai simpatici ragazzi del banco dei formaggi, dalla fruttivendola che propone le delizie del suo orto, e sono sempre affascinata dalle innumerevoli varietà di verdura e frutta che si possono trovare, nelle giuste stagioni! L’autunno offre una scelta forse meno colorata di frutta ma ugualmente varia, basti pensare alle tante categorie di pere che esistono e di cui vi riassumo le principali:

• Williams: polpa bianca e zuccherina, ideale per confetture e succhi di frutta, macedonie, frullati e cocktails
• Williams rossa: polpa molto zuccherina, succosa e profumata, ideale per succhi e sciroppi
• Conference: polpa dolce e succosa, aromatica e poco acidula
• Kaiser: polpa croccante, profumata e acidula, ideale per le cotture
• Coscia: polpa granulosa, dolce e aromatica
• Abate: polpa compatta e succosa
• Abate Fetel: polpa bianca e profumata, molto succosa
• Decana: polpa compatta e succosa, dolce e profumata, ideale per le cotture, per succhi di frutta e confetture
• Santa Maria: polpa succosa e compatta
• Guyot: polpa granulosa, succosa e zuccherina.

Quali pere usare per i dolci?

Non tutte le pere sono adatte per i dolci da forno, poiché alcune hanno la polpa troppo succosa che rendono l’impasto troppo acquoso, altre sono troppo acidule; tra le più conosciute e facilmente reperibili ve ne consiglio tre:

1. Pere Williams: ottime per macedonie, confetture, succhi di frutta, liquori, creme
2. Pere Kaiser: ideali per i dolci da forno, le crostate e gli strudel
3. Pere Abate: da utilizzare soprattutto per le torte di pere.

Provate, sperimentate, assaggiate, scegliete le vostre preferite e, sopratutto, comprate frutta di stagione!

Questa utilissima scheda, dal sito Sistema Frutta, vi aiuterà a capire la stagionalità delle pere, presenti praticamente tutto l’anno nei mercati, con le diverse varietà quindi.. torte alle pere per ogni stagione, e dopo i panini dolci arriverà presto la ricetta della torta di pere e cioccolato, un classico autunnale!

Alessandra

crema al cioccolato e pere

La Sodi Cake Design Le ricette sono come un colpo di fulmine: un giorno, improvvisamente, ne vedi una e irrimediabilmente ti colpisce dritta al cuore e al… Dolci e dolcetti PANINI DOLCI ALLA ZUCCA CON CREMA DI PERE E CIOCCOLATO European STAMPA LA RICETTA

PORZIONI: tutta la famiglia TEMPI DI PREPARAZIONE: 1 ora e 1/2 TEMPI DI COTTURA: 45 min/1 ora 45 min/1 ora

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

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INGREDIENTI

• 250 gr di polpa di pere grattugiata
• 50 gr di zucchero di canna
• 50 gr di cioccolato fondente
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaino di cannella

PREPARAZIONE

In una pentola, fate macerare la polpa di pere con lo zucchero e il limone, per circa mezz’ora. Trasferite sul fuoco e cuocete a fuoco medio per almeno 15 minuti, aggiungendo la cannella ed eventualmente qualche cucchiaio di acqua. Quando la crema sarà ben densa, togliete dal fuoco e unite il cioccolato a pezzetti, mescolando finchè non sarà del tutto sciolto. Lasciate raffreddare leggermente e trasferite la crema nei vasetti.

NOTE

Questa ricetta è di Fragole a merenda.