Torta rustica di carote e mandorle

In casa mia le mandorle non mancano mai. Arrivano puntualmente, ogni anno, a ridosso dei nostri compleanni, in un sacchetto di tela bianca, un regalo prezioso dalla Puglia, belle, profumate, sgusciate, tondette e imperfette, pronte per essere accolte in una nuova ricetta. Le trito con tutte le buccette scure, le frullo e ne faccio una farina grossolana, che utilizzo al posto della farina di mandorle più raffinata che si trova in commercio. L’aroma che sprigionano è inconfondibile, ed ecco che nascono le mie torte decisamente rustiche, dalla trama scura e intensa, torte che sforno la domenica, unico giorno in cui siamo a casa con Giordano, senza impegni, senza scuola, senza terapie, e possiamo concederci di giocare insieme a fare i cuochi e i pasticcieri.

Le mie ricette non sono mai complesse, perché ho sempre poco tempo a disposizione, ma sono assolutamente da fare insieme ai bambini, anche piccoli. Su questo sapete che sono un po’ fissata e credo che coinvolgere i bambini nelle attività di cucina sia dare loro una grande opportunità di crescita, che va dal potenziamento fino-motorio alla stimolazione sensoriale, e passa attraverso il piacere di fare qualcosa insieme a noi genitori!

Alessandra

Torta rustica di carote e mandorle

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PORZIONI: 8/10 TEMPI DI PREPARAZIONE: 1 ora TEMPI DI COTTURA: 30 min 30 min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

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INGREDIENTI

• 3 uova (divise in tuorli/albumi)
• 100 gr di zucchero (divisi in due porzioni)
• 180 gr di carote frullate
• 150 gr di farina di mandorle
• 50 gr di farina 00
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 scorza di limone o arancia grattugiati
• confettura di albicocche o zucchero a velo per farcire
• burro e pan grattato per lo stampo

PREPARAZIONE

Montate a neve gli albumi con 50 grammi di zucchero e tenete da parte.

Montate i tuorli con i restanti 50 grammi di zucchero, aggiungendo il limone grattugiato, fino ad ottenere quasi uno zabaione. Incorporate delicatamente le carote frullate, poi le farine, mescolate col lievito, alternandole con un cucchiaio di albumi montati. Mescolate delicatamente il composto, fino ad incorporare tutti gli ingredienti.

Imburrate uno stampo da torta e cospargetelo di pan grattato, pre-riscaldate il forno a 180° e lasciate cuocere la torta per circa 30 minuti.

Dopo aver sfornato la torta, potete lucidarla con della confettura di albicocche, o spolverata di zucchero a velo.

NOTE

Al posto della farina di mandorle ho usato mandorle tritate finemente, noci e nocciole. Potete servire la torta anche farcendola con una cream cheese leggera.