Non poteve certo mancare la vellutata di zucca, tra le ricette del menù di Halloween, e la personal chef Donatella Pirri de La Saracena ha scelto di presentare la ricetta della vellutata di zucca: una versione molto particolare rispetto a quella che io stessa cucino spessissimo in autunno e che sono quindi molto curiosa di sperimentare! Scrivere ricette, però, inevitabilmente porta a riflettere su certi termini di uso comune diventati.. fin troppo comuni, al punto di confonderli tra loro: crema o vellutata?!
Differenza tra crema e vellutata: simili, diverse, sopratutto buonissime!
La vellutata si prepara partendo da un brodo addensato con burro e farina, cui viene poi aggiunta una purea, solitamente di verdura e, infine, tuorlo d’uovo o panna o burro per legare il tutto e dare una consistenza soffice e cremosa.
La crema invece è solitamente preparata con un unico ingrediente frullato, cui viene aggiunto latte o panna, ed eventualmente addensata con patate o crema di riso.
Se volete saperne di più dei piatti come minestre, minestroni e vellutate, vi consiglio di dare un’occhiata a questo sito, sempre ricco di curiosità storiche!Nella ricetta proposta da Donatella della vellutata di zucca, si utilizza la zucca mantovana: si fa presto a dire zucca.. ma vi siete mai chiesti quanti tipi ne esistono?! Io l’ho scoperto leggendo questo blog!
Vellutata di zucca versione finger food
Organizzando uno spuntino di Halloween, bisogna pensare anche ad un modo sfizioso per presentare un piatto abbastanza classico come la vellutata di zucca: servitela in piccole coppettine, accompagnate da fettine di zucca caramellata, un ciuffetto di coriandolo e biscotti speziati!
Come fare la zucca caramellata
In un padellino sciogliete una noce di burro con un cucchiaio abbondante di zucchero e un cucchiaio di aceto. Quando lo zucchero risulterà ambrato, fate caramellare alcune fettine sottili di zucca, meglio se tagliate a julienne, per circa un minuto. Un altro piatto del nostro tavolo dello sputino di Halloween è pronto, non perdete le prossime ricette!
Alessandra
Pulite, lavate e tagliate la polpa di zucca a pezzetti, copriteli col brodo vegetale già caldo e portate ad ebollizione per circa 15 minuti, mescolando. Lasciate leggermente raffreddare e frullate la zucca con un mixer. Scaldate 30 grammi di burro in una padella antiaderente, aggiungete la farina di mandorle, poi la crema di zucca e mescolate. Se il composto vi sembra troppo denso, diluitelo con del brodo caldo. Grattugiate poi la scorza di una delle arance, poi spremetene il succo e aggiungetelo alla vellutata, continuando a mescolarla sul fuoco: unite infine i due torli e mescolate ancora velocemente. Togliete la vellutata dal fuoco, insaporite con sale e pepe e unite la scorza di arancia. Potete servire la vellutata con dei crostini di pane e una spolverata di parmigiano.
INGREDIENTI
PREPARAZIONE